יום ראשון, 27 בנובמבר 2016

הכל על קפה

הכל על קפה

מבוא
אזכור של קפה קיים עוד מאז המאה התשיעית לספירה. הקפה מוזכר כמשקה העשוי מקליית הפולים רק כמה מאות שנים לאחר מכן. 
מקור השם קפה במילה הערבית קַהְוַה (قَهْوَة). מילונאים ערביים סברו שהמשמעות המקורית של המילה היא "יין", והמשמעות החדשה נגזרת מקיצור השם קַהְוַת אלְבֻּן (قَهْوَة البُنّ) - יין הפול (פולי הקפה).
סברה אחרת היא כי מקורו של השם בממלכת קאפה שבאתיופיה, שהיא כנראה מקורו של צמח הקפה. המיסיונר היישועי פדרו פאיש הוא ככל הנראה האירופאי הראשון שדיווח על "המשקה המוזר" שהגיש לו קיסר אתיופיה זה דנגל בשנת 1603.
קפה טורקי
הדרך העתיקה ביותר להכנת קפה, מקורה במזרח התיכון. שיטה זו מבוססת על כתישה ידנית של הפולים באמצעות מכתש ועלי, ובישול האבקה המתקבלת בצורה מבוקרת בקנקן. צורה זו של הכנה מפיקה מהאבקה את המידה הרבה ביותר של השמנים הארומטיים וכך מתקבל המשקה בעל הטעם והארומה החזקים ביותר.
בוץ
דרך פשוטה יותר להכין משקה קפה היא לחלוט את הפולים הטחונים במים, בטמפרטורה של מעל 90°. שיטה זו מבוססת על תהליך של דיפוזיה. השמנים הארומטיים מפעפעים מתוך הקפה אל תוך המים, ובסופו של דבר האבקה, שנעשית כבדה יותר, שוקעת לתחתית הכלי. היתרון בשיטה זו הוא שהיא אינה דורשת כלים מיוחדים; ניתן לבצע את החליטה ישירות בכוס שממנה שותים.
קפה פילטר
שיטת הכנה נוספת היא פילטר, בה הקפה מוכנס לכלי סינון, אליו יוצקים מים רותחים, המתערבבים עם הקפה. להבדיל מקפה תורכי או בוץ, בו נוצר משקע של קפה בקרקעית הכוס, בכל כלי להכנת קפה פילטר, הקפה שמתקבל מופרד מחומר הגלם – הלא הוא הקפה הטחון
קפה פרקולטור
שיטה זו נעשית על ידי הנחת האבקה בכלי מיוחד שתחתיתו היא מעין מסנן עשוי נייר. מניחים את הכלי על הכוס ומוזגים את המים החמים לתוכו. הטיפות של המים החמים עם השמנים הארומטיים שפעפעו לתוכם מטפטפים לתוך הכוס, כאשר המשקע נשאר בפילטר.
אספרסו 
שיטת שמאפשרת את סינון הקפה באמצעות מכונה שיוצרת לחץ אטמוספרי גבוה (נע סביב לחץ אטמוספרי 9 ויותר) בחלל התא בו יושב הקפה. מים בלחץ גבוה זורמים דרך הקפה ומצליחים להוציא החוצה טעמים עמוקים ונחבאים, המזכירים את טעמו של השוקולד.
ביבליוגרפיה:

שיקולים בבחירת מכונת קפה

השיקולים בבחירת מכונת קפה


בתים רבים חושקים להניח על השיש מכונת קפה או יותר נכון מכונת אספרסו, מלבד שיקולי עלות מול תועלת הקיימים כמובן ישנם שיקולים רבים אחרים שמשפיעים על הצרכנים בהחלטת רכישה זו.
אפשר לקרוא לזה " הקרב על השיש........" המשטח הידוע בשמו שיש הינו אזור רגיש מאד מהצד הנשי , אזור זה נחשב ללא עוררין לאזור כניסה למורשים בלבד...
וכשמגיעים לענין חניה על האזור הנל צריך ממש " תו נכה..." קשה לנשים לקבל שמשהוא יעמוד על המשטח הנחשק הזה ללא אישור ברור בכתב מצידה ולכן הרכישה מתחילה ומסתיימת בהסכמה מצידה,
אז השיקול הראשון הינו – הסכמת האישה למכונת אספרסו.
שיקול שני הינו גודל המכונה , מאחר ובמרבית הבתים השיש נגמר בערך בין התמי 4 לכיור כשבאמצע יש טוסטר וסודהסטרים חייבם להתחשב במידות המכונה,
אם כך שיקול שני הינו מידות המכונה.
שיקול שלישי הינו העיצוב.... לא נירוסטה משאיר כתמים לא שחור עין הרע , לא לבן זה משעמם לא אדום כי המטבח חום וככה זה נמשך ונסגר רבות בגוון נייטרלי של אפור כלשהוא ,אם כן שיקול שלישי הינו עיצוב.
שיקול רביעי הינו מהירות ההכנה, למי יש זמן בבוקר ??? כולנו ממהרים למשכנתא והבוקר מלא הפתעות עם דברים שהיו אמורים לעבוד לפחות ככה היה כשהתעוררנו ואז בבוקר הכל נלחץ לכיוון המטרה הנחשקת שהיא – כוס קפה.
ולכן השיקול הרביעי והחשוב לשלום בית ... הינו מהירות הכנת הקפה.
השיקול השישי הקיים כמעט בכל בית הינו עלות הכנת הקפה ליום חודש שנה כולל תחזוקה ותיקונים עתידיים, קפה טוב בבית לא אמור לעלות הרבה יותר מקפה גרוע אינסטנס כלשהוא כנהוג בעבר ולכן עלות הקפה צריכה להיות תואמת לתקציב הבית
ללא פשרות באיכות ובתוצאה הסופית ולכן השיקול השישי הינו עלות כוס קפה